Køkkenet i det gamle Rom
La madlavning i det gamle RomHvad de gamle romere spiste, og hvor de spiste i løbet af dagen.
Hvad spiste de gamle romere?
De gamle romere havde tre hovedmåltider: Jentaculum, Prandium e coena.
De tre måltider hos de gamle romere
et første måltid svarede mere eller mindre til vores morgenmad; det var baseret på brød, ost, mælk, honning, vin og tørret frugt og blev spist meget hurtigt. Sidst på formiddagen var der endnu en hurtig, kold snack bestående af fisk, brød, frugt, bælgfrugter og vin, kaldet Prandium. Det svarede nogenlunde til vores frokost, men var så "spartansk", at der ikke var behov for at dække bord eller vaske hænder efter måltidet. I stedet fandt det vigtige måltid sted om eftermiddagen efter det sædvanlige bad i spaen og varede nogle gange til daggry næste dag.
La coena - middag - oprindeligt blev den spist i atriet, men da husene blev større og mere artikulerede, og især hvor den herskende klasses rigdom gjorde det muligt, blev den afholdt i 'triclinium' - spisestuen - hvor husets herre arrangerede 'triclinari' - senge/sofaer - som gæsterne kunne ligge på. De gamle romere spiste liggende på "triclinarii", lænet sidelæns på deres venstre arm og med højre arm fri, så de kunne gribe maden fra de lave borde, der var omhyggeligt dækket.
Æresgæsten havde ret til en æresplads, kendt som en "consular", og sad til højre for den centrale "triclinar", der var placeret foran døren, så en budbringer nemt kunne overbringe en vigtig besked til ham. Værten skulle sidde til venstre for æresgæsten.
De rigeste boliger havde mere end én spisestue: sommerens "triclinium", der vendte mod nord, og vinterens "triclinium", der vendte mod vest, og som udnyttede hver eneste solstråle. Det ældste køkken var meget enkelt og baseret på korn, bælgfrugter, ost og frugt. Med erobringen af Østen fik det særlige smage og aromaer, som for os i dag kan virke som en blanding af det orientalske og det middelalderlige køkken. De nye erobringer kom selvfølgelig kun på de riges borde.
Marcus Gavadius Apicius' romerske køkken
Det, vi ved i dag, kommer hovedsageligt fra Kogebog om biavlen velkendt gastronom fra kejsertiden, som skrev:de re coquinaria"hvorfra vi kan udlede mest viden om det gamle romerske køkken.
Den vigtigste ingrediens: Garum
Hovedingrediensen i det romerske køkken var 'Garum' Saltlage bruges sandsynligvis i stedet for salt, som er meget dyrt og svært at finde. Den peberden Spidskommen og den liguistisk var de mest anvendte krydderier, og "hovedretterne" var kødbaserede, primært svinekød.
Et kendetegn ved det gamle romerske køkken var kombinationen af kontrasterende smage som f.eks. sødt med krydret eller sødt med krydret. I vore dage ville den berømte kok Apicius' opskrifter sikkert ikke være særlig vellykkede, men for datidens romere var de ekstremt raffinerede og appetitlige.
Det fattige køkken i det gamle Rom
Størstedelen af befolkningen, som ikke var velhavende, spiste meget enklere måltider, hovedsageligt af korn, bælgfrugter og frugt, med lidt kød, og havde bestemt ikke råd til at spise i 'Triclinia', endsige ligge i de komfortable senge/sofaer. ulempen var, at de spiste mindre, fordelen var, at de sandsynligvis spiste sundere uden brug af krydderier som 'Garum' og uden det overdrevne forbrug af kød, som ofte forårsagede gigtsygdommen hos de rige.
Italian 
English 
Spanish 
French 
Korean 
Polish 
Portuguese 
Japanese 
German 
Danish 
Dutch 
Swedish 
