A cozinha da Roma antiga
La cozinhar na Roma antigaO que comiam os antigos romanos e onde comiam ao longo do dia.
O que é que os antigos romanos comiam?
Os antigos romanos faziam três refeições principais: jentáculo, prandium e coena.
As três refeições dos antigos romanos
primeira refeição correspondia, mais ou menos, ao nosso pequeno-almoço; era à base de pão, queijo, leite, mel, vinho e frutos secos e comia-se muito rapidamente. Ao fim da manhã, havia outro lanche rápido e frio, à base de peixe, pão, fruta, legumes e vinho, chamado prandium. Correspondia, grosso modo, ao nosso almoço, mas era tão "espartano" que não havia necessidade de pôr a mesa nem sequer de lavar as mãos depois da refeição. Em vez disso, a refeição importante tinha lugar à tarde, depois do habitual banho nas termas, e por vezes prolongava-se até ao amanhecer do dia seguinte.
La coena - jantar - inicialmente, era servido no átrio, mas quando as casas se tornaram maiores e mais articuladas e, sobretudo, quando a riqueza da classe dirigente o permitia, passou a ser servido no "triclinium" - sala de jantar - onde o dono da casa dispunha os "triclinarii" - camas/sofás - onde os convidados se podiam deitar. Os antigos romanos comiam deitados nos "triclinarii", apoiando-se lateralmente no braço esquerdo e mantendo o braço direito livre para poderem agarrar os alimentos das mesas baixas cuidadosamente colocadas.
O convidado de honra tinha direito a um lugar de honra, designado por "consular", e ficava à direita do "triclinar" central, colocado em frente da porta para que um mensageiro lhe pudesse comunicar facilmente uma mensagem urgente. O anfitrião devia sentar-se à esquerda do convidado de honra.
As habitações mais ricas dispunham de mais do que uma sala de jantar: o "triclínio" de verão, virado para norte, e o "triclínio" de inverno, virado para oeste, que aproveitava todos os raios de sol. A cozinha mais antiga era muito simples, à base de cereais, leguminosas, queijo e fruta. Com a conquista do Oriente, adquiriu sabores e aromas especiais que, hoje em dia, nos podem parecer uma mistura entre a cozinha oriental e a cozinha medieval. As novas conquistas chegaram, naturalmente, apenas às mesas dos ricos.
A cozinha romana de Marcus Gavadius Apicius
O que sabemos hoje em dia provém principalmente da livro de receitas para a apicultura, um conhecido gastrónomo da época imperial, que escreveu:de re coquinaria"de onde se pode retirar o maior conhecimento sobre a cozinha romana antiga.
Ingrediente principal: Garum
O ingrediente principal da cozinha romana era o "Garum provavelmente em vez de sal, que é muito caro e difícil de encontrar. A pimentaa cominho e o liguística eram as especiarias mais utilizadas e os "pratos principais" eram à base de carne, principalmente de porco.
Uma caraterística da cozinha romana antiga era a combinação de sabores contrastantes, como o doce com o picante ou o doce com o picante. É certo que, nos nossos dias, as receitas do famoso cozinheiro Apicius não teriam grande sucesso, mas para os romanos da época eram extremamente requintadas e apetitosas.
A cozinha pobre da Roma antiga
A maioria da população, que não era rica, consumia refeições muito mais simples, principalmente de cereais, leguminosas e frutas, com pouca carne, e certamente não podia dar-se ao luxo de jantar na "Triclinia", e muito menos deitar-se nas confortáveis camas/sofás. A desvantagem era que comiam menos, a vantagem era que provavelmente comiam mais saudável, sem o uso de condimentos como o "Garum" e sem o consumo excessivo de carne, que muitas vezes causava a doença da gota nos ricos.
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