Die Küche des alten Rom
La Kochen im alten RomWas die alten Römer aßen und wo sie den ganzen Tag über aßen.
Was haben die alten Römer gegessen?
Bei den alten Römern gab es drei Hauptmahlzeiten: jentaculum, prandium e coena.
Die drei Mahlzeiten der alten Römer
ie erste Mahlzeit entsprach mehr oder weniger unserem Frühstück; sie bestand aus Brot, Käse, Milch, Honig, Wein und Trockenfrüchten und wurde sehr schnell verzehrt. Am späten Vormittag gab es eine weitere schnelle, kalte Zwischenmahlzeit aus Fisch, Brot, Obst, Hülsenfrüchten und Wein namens prandium. Es entsprach in etwa unserem Mittagessen, war aber so "spartanisch", dass es nicht nötig war, den Tisch zu decken oder sich nach dem Essen die Hände zu waschen. Stattdessen fand die wichtige Mahlzeit am Nachmittag nach dem üblichen Bad im Thermalbad statt und dauerte manchmal bis zum Morgengrauen des nächsten Tages.
La coena - Das Abendessen - ursprünglich wurde es im Atrium eingenommen, aber als die Häuser größer und gegliederter wurden, und vor allem dort, wo der Reichtum der herrschenden Klasse dies ermöglichte, wurde es im 'triclinium' - Esszimmer - abgehalten, wo der Hausherr die 'triclinarii' - Betten/Sofas - aufstellte, auf denen die Gäste liegen konnten. Die alten Römer aßen auf den "triclinarii" liegend, wobei sie sich seitlich auf den linken Arm stützten und den rechten Arm frei ließen, um die Speisen von den sorgfältig gedeckten niedrigen Tischen greifen zu können.
Der Ehrengast hatte Anspruch auf einen Ehrenplatz, der als "Konsular" bezeichnet wurde, und befand sich rechts vom zentralen "Triclinar", der sich vor der Tür befand, damit ein Bote ihm leicht eine dringende Nachricht übermitteln konnte. Der Gastgeber musste links neben dem Ehrengast sitzen.
Die reichsten Häuser besaßen mehr als einen Speisesaal: das "Triclinium" im Sommer, das nach Norden ausgerichtet war, und das "Triclinium" im Winter, das nach Westen ausgerichtet war und jeden noch so kleinen Sonnenstrahl nutzte. Die älteste Küche war sehr einfach und basierte auf Getreide, Hülsenfrüchten, Käse und Obst. Mit der Eroberung des Ostens erhielt sie besondere Geschmacksrichtungen und Aromen, die uns heute wie eine Mischung aus orientalischer und mittelalterlicher Küche erscheinen. Die neuen Eroberungen gelangten natürlich nur auf die Tische der Reichen.
Die römische Küche des Marcus Gavadius Apicius
Was wir heute wissen, stammt hauptsächlich aus den Imker-Kochbucheinem bekannten Gastronomen der Kaiserzeit, der schrieb:de re coquinaria"aus denen wir das meiste Wissen über die antike römische Küche ableiten können.
Der Hauptbestandteil: Garum
Die wichtigste Zutat in der römischen Küche war die 'Garum' Wahrscheinlich wurde Salzsole anstelle von Salz verwendet, das sehr teuer und schwer zu finden ist. Die Pfefferdie Kreuzkümmel und die liguistisch waren die am häufigsten verwendeten Gewürze, und die "Hauptgerichte" bestanden aus Fleisch, hauptsächlich aus Schweinefleisch.
Ein Merkmal der antiken römischen Küche war die Kombination gegensätzlicher Geschmacksrichtungen, z. B. süß mit scharf oder süß mit pikant. Sicherlich wären die Rezepte des berühmten Kochs Apicius in unserer Zeit nicht sehr erfolgreich, für die Römer von damals waren sie jedoch äußerst raffiniert und appetitlich.
Die arme Küche des alten Rom
Die Mehrheit der Bevölkerung, die nicht wohlhabend war, verzehrte viel einfachere Mahlzeiten, hauptsächlich aus Getreide, Hülsenfrüchten und Obst, mit wenig Fleisch, und konnte es sich sicher nicht leisten, in den "Triclinia" zu speisen, geschweige denn auf den bequemen Betten/Sofas zu liegen. Der Nachteil war, dass sie weniger aßen, der Vorteil war, dass sie wahrscheinlich gesünder aßen, ohne die Verwendung von Gewürzen wie "Garum" und ohne den übermäßigen Verzehr von Fleisch, der bei den Reichen oft die Gichterkrankung verursachte.
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