La cocina de la antigua Roma
La la cocina en la antigua RomaQué comían los antiguos romanos y dónde comían a lo largo del día.
¿Qué comían los antiguos romanos?
Los antiguos romanos hacían tres comidas principales: jentaculum, prandium e coena.
Las tres comidas de los antiguos romanos
a primera comida correspondía, más o menos, a nuestro desayuno; era a base de pan, queso, leche, miel, vino y frutos secos y se comía muy deprisa. A última hora de la mañana tomábamos otro tentempié rápido y frío a base de pescado, pan, fruta, legumbres y vino llamado prandium. Se correspondía, a grandes rasgos, con nuestro almuerzo, pero era tan "espartano" que no era necesario poner la mesa ni lavarse las manos después de la comida. En cambio, la comida importante tenía lugar por la tarde, después del baño habitual en el balneario, y a veces duraba hasta el amanecer del día siguiente.
La coena - La cena -al principio se comía en el atrio, pero cuando las casas se hicieron más grandes y articuladas, y sobre todo cuando la riqueza de la clase dirigente lo hacía posible, se celebraba en el 'triclinium' -comedor-, donde el señor de la casa disponía los 'triclinarii' -camas/sofás- en los que podían tumbarse los invitados. Los antiguos romanos comían tumbados en los "triclinarii", apoyándose lateralmente en el brazo izquierdo y manteniendo libre el derecho para poder coger la comida de las mesas bajas diligentemente dispuestas.
El invitado de honor tenía derecho a un lugar de honor, denominado "consular", y se situaba a la derecha del "triclinar" central, colocado frente a la puerta para que un mensajero pudiera comunicarle fácilmente un mensaje urgente. El anfitrión debía sentarse a la izquierda del invitado de honor.
Las viviendas más ricas tenían más de un comedor: el "triclinium" de verano, orientado al norte, y el "triclinium" de invierno, orientado al oeste, que aprovechaba hasta el último rayo de sol. La cocina más antigua era muy sencilla, a base de cereales, legumbres, queso y fruta. Con la conquista de Oriente, adquirió sabores y aromas especiales que a nosotros, hoy, nos pueden parecer una mezcla entre cocina oriental y medieval. Las nuevas conquistas llegaban, por supuesto, sólo a las mesas de los ricos.
La cocina romana de Marco Gavadio Apicio
Lo que hoy conocemos procede principalmente de la libro de cocina apícolaun conocido gastrónomo de la época imperial, que escribió: 'de re coquinaria"de la que podemos extraer los mayores conocimientos sobre la antigua cocina romana.
El ingrediente principal: Garum
El ingrediente principal de la cocina romana era el Garum Probablemente se utilice salmuera en lugar de sal, que es muy cara y difícil de encontrar. El sitio pimientael comino y el liguística eran las especias más utilizadas y los "platos principales" eran a base de carne, principalmente de cerdo.
Una característica de la antigua cocina romana era la combinación de sabores contrastados, como dulce con picante o dulce con picante. Sin duda, en nuestros días, las recetas del famoso cocinero Apicio no tendrían mucho éxito, mientras que para los romanos de la época eran extremadamente refinadas y apetitosas.
La cocina pobre de la antigua Roma
La mayoría de la población, que no era rica, consumía comidas mucho más sencillas, principalmente a base de cereales, legumbres y fruta, con poca carne, y desde luego no podía permitirse cenar en la "Triclinia", y mucho menos tumbarse en las cómodas camas/sofás. La desventaja era que comían menos, la ventaja era que probablemente comían más sano, sin utilizar condimentos como el "Garum" y sin el consumo excesivo de carne, que a menudo causaba la enfermedad de la gota en los ricos.
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