La cuisine de la Rome antique
La la cuisine dans la Rome antiqueCe que mangeaient les anciens Romains et où ils mangeaient tout au long de la journée.
Que mangeaient les anciens Romains ?
Les Romains de l'Antiquité prenaient trois repas principaux : jentaculum, prandium e coena.
Les trois repas des anciens Romains
e premier repas correspondait plus ou moins à notre petit-déjeuner ; il était à base de pain, de fromage, de lait, de miel, de vin et de fruits secs et était consommé très rapidement. En fin de matinée, nous avons pris une autre collation rapide et froide composée de poisson, de pain, de fruits, de légumes secs et de vin, appelée "repas du soir". prandium. Il correspondait, en gros, à notre déjeuner mais était si "spartiate" qu'il n'était pas nécessaire de mettre la table ni même de se laver les mains après le repas. Le repas important avait lieu l'après-midi, après le bain habituel aux thermes, et durait parfois jusqu'à l'aube du lendemain.
La coena - le dîner - à l'origine, il était pris dans l'atrium, mais lorsque les maisons sont devenues plus grandes et plus articulées, et surtout lorsque la richesse de la classe dirigeante le permettait, il se tenait dans le "triclinium" - la salle à manger - où le maître de maison disposait les "triclinarii" - lits/sofa - sur lesquels les invités pouvaient s'allonger. Les anciens Romains mangeaient allongés sur les "triclinarii", en s'appuyant latéralement sur leur bras gauche et en gardant leur bras droit libre afin de pouvoir saisir les aliments sur les tables basses dressées avec soin.
L'invité d'honneur avait droit à une place d'honneur, dite "consulaire", à droite du "triclinar" central, placé devant la porte pour qu'un messager puisse facilement lui communiquer un message urgent. L'hôte devait s'asseoir à gauche de l'invité d'honneur.
Les habitations les plus riches possédaient plusieurs salles à manger : le "triclinium" d'été, orienté vers le nord, et le "triclinium" d'hiver, orienté vers l'ouest, qui utilisait les moindres rayons du soleil. La cuisine la plus ancienne était très simple, à base de céréales, de légumineuses, de fromages et de fruits. Avec la conquête de l'Orient, elle acquiert des saveurs et des arômes particuliers qui nous semblent aujourd'hui un mélange de cuisine orientale et médiévale. Les nouvelles conquêtes n'arrivaient, bien sûr, que sur les tables des riches.
La cuisine romaine de Marcus Gavadius Apicius
Ce que nous connaissons aujourd'hui provient principalement de la livre de cuisine apicoleun gastronome bien connu de l'époque impériale, qui a écrit : "...de re coquinaria"Il s'agit de l'ouvrage le plus complet sur la cuisine de la Rome antique.
L'ingrédient principal : le garum
L'ingrédient principal de la cuisine romaine était le Garum La saumure est probablement utilisée à la place du sel, qui est très cher et difficile à trouver. Les poivreles cumin et le liguistique étaient les épices les plus couramment utilisées et les "plats principaux" étaient à base de viande, principalement de porc.
L'une des caractéristiques de la cuisine romaine antique était la combinaison de saveurs contrastées, telles que le sucré et l'épicé ou le doux et l'épicé. Il est certain que de nos jours, les recettes du célèbre cuisinier Apicius n'auraient pas beaucoup de succès, alors que pour les Romains de l'époque, elles étaient extrêmement raffinées et appétissantes.
La cuisine pauvre de la Rome antique
La majorité de la population, qui n'était pas riche, consommait des repas beaucoup plus simples, principalement composés de céréales, de légumes secs et de fruits, avec peu de viande, et n'avait certainement pas les moyens de dîner dans les "Triclinia", et encore moins de s'allonger sur les confortables lits/canapés. L'inconvénient était qu'ils mangeaient moins, l'avantage était qu'ils mangeaient probablement plus sainement, sans utiliser de condiments tels que le "Garum" et sans la consommation excessive de viande, qui causait souvent la maladie de la goutte chez les riches.
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