De keuken van het oude Rome
La koken in het oude RomeWat de oude Romeinen aten en waar ze aten gedurende de dag.
Wat aten de oude Romeinen?
De oude Romeinen hadden drie hoofdmaaltijden: jentaculum, prandium e coena.
De drie maaltijden van de oude Romeinen
e eerste maaltijd kwam min of meer overeen met ons ontbijt; het bestond uit brood, kaas, melk, honing, wijn en gedroogd fruit en werd heel snel gegeten. Aan het eind van de ochtend was er nog een snelle, koude snack van vis, brood, fruit, peulvruchten en wijn, genaamd prandium. Het kwam ongeveer overeen met onze lunch, maar was zo 'spartaans' dat het niet nodig was om de tafel te dekken of zelfs maar de handen te wassen na de maaltijd. In plaats daarvan vond de belangrijke maaltijd 's middags plaats, na het gebruikelijke bad in het kuuroord, en duurde soms tot het ochtendgloren van de volgende dag.
La coena - diner - aanvankelijk werd het in het atrium gegeten, maar toen de huizen groter en meer geleed werden, en vooral waar de rijkdom van de heersende klasse dit mogelijk maakte, werd het in het 'triclinium' - eetkamer - gehouden, waar de heer des huizes de 'triclinarii' - bedden/banken - regelde waarop de gasten konden liggen. De oude Romeinen aten liggend op de 'triclinarii', zijwaarts leunend op hun linkerarm en hun rechterarm vrij houdend zodat ze het eten van de ijverig gedekte lage tafels konden pakken.
De eregast had recht op een ereplaats, die "consulair" werd genoemd, en zat rechts van de centrale "triclinar", die voor de deur was geplaatst zodat een boodschapper gemakkelijk een dringende boodschap aan hem kon overbrengen. De gastheer moest links van de eregast zitten.
De rijkste woningen hadden meer dan één eetzaal: het zomerse "triclinium", op het noorden, en het winterse "triclinium", op het westen, waar elk straaltje zonlicht werd benut. De oudste keuken was heel eenvoudig, gebaseerd op granen, peulvruchten, kaas en fruit. Met de verovering van het Oosten kreeg de keuken speciale smaken en aroma's die voor ons vandaag de dag een mix lijken tussen de oosterse en middeleeuwse keuken. De nieuwe veroveringen kwamen natuurlijk alleen op de tafels van de rijken terecht.
De Romeinse keuken van Marcus Gavadius Apicius
Wat we vandaag de dag weten komt voornamelijk van de kookboek bijenteelt, een bekende gastronoom uit de keizertijd, die schreef: 'de re coquinaria"Waar we de meeste kennis over de oude Romeinse keuken uit kunnen halen.
Het hoofdingrediënt: Garum
Het belangrijkste ingrediënt in de Romeinse keuken was de Garum waarschijnlijk een pekel gebruikt in plaats van zout, dat erg duur is en moeilijk te vinden. De peperde komijn en de liguistisch waren de meest gebruikte specerijen en de "hoofdgerechten" waren op basis van vlees, voornamelijk varkensvlees.
Een kenmerk van de oude Romeinse keuken was de combinatie van contrasterende smaken, zoals zoet met pittig of zoet met kruidig. Zeker in onze tijd zouden de recepten van de beroemde kok Apicius niet erg succesvol zijn, terwijl ze voor de Romeinen uit die tijd uiterst verfijnd en smakelijk waren.
De arme keuken van het oude Rome
De meerderheid van de bevolking, die niet rijk was, at veel eenvoudiger maaltijden, voornamelijk van granen, peulvruchten en fruit, met weinig vlees, en kon het zich zeker niet veroorloven om in de 'Triclinia' te dineren, laat staan op de comfortabele bedden/sofa's te liggen. het nadeel was dat ze minder aten, het voordeel was dat ze waarschijnlijk gezonder aten zonder het gebruik van specerijen zoals 'Garum' en zonder de overmatige consumptie van vlees, die bij de rijken vaak de jichtziekte veroorzaakte.
Italian 
English 
Spanish 
French 
Korean 
Polish 
Portuguese 
Japanese 
German 
Danish 
Dutch 
Swedish 
