Köket i det antika Rom
Den matlagning i det antika Rom: vad de gamla romarna åt och var de åt under hela dagen.
Vad åt de gamla romarna?
De gamla romarna åt tre huvudmåltider: jentaculum, lunch e måltid.
De gamla romarnas tre måltider
Den första måltiden motsvarade ungefär vår frukost; den bestod av bröd, ost, mjölk, honung, vin och torkad frukt och intogs mycket snabbt. Sent på förmiddagen intog man ytterligare ett snabbt och kallt mellanmål bestående av fisk, bröd, frukt, baljväxter och vin, som kallades lunch. Det motsvarade ungefär vår lunch, men var så “spartanskt” att man inte behövde duka bordet och inte ens tvätta händerna efter måltiden. Den viktiga måltiden intogs istället på eftermiddagen efter det vanliga badet i termerna och kunde ibland pågå ända till gryningen nästa dag.
Den måltid – middagen – intogs ursprungligen i atriet, men när husen blev större och mer rymliga, och framför allt där den styrande klassens rikedom gjorde det möjligt, hölls den i “trikliniet” – matsalen – där husbonden lät ställa upp “triklinarierna” – sängar/soffor – på vilka gästerna kunde ligga ner. De antika romarna åt liggande på “triclinari”, stödda på vänster arm och med höger arm fri för att kunna ta maten från de låga borden som var omsorgsfullt dukade.
Hedersgästen hade rätt till en hedersplats, kallad “konsulär”, och den befann sig till höger om den centrala “triklinaren”, placerad mittemot dörren så att en budbärare enkelt kunde överlämna ett brådskande meddelande till honom. Värden skulle ta plats till vänster om hedersgästen.
De mest förmögna bostäderna kunde rymma flera matsalar: det sommarorienterade “trikliniet”, som vette mot norr, och det vinterorienterade, som vette mot väster och utnyttjade solens sista strålar till fullo. Den äldsta matkulturen var mycket enkel och bestod av spannmål, baljväxter, ost och frukt. I och med erövringen av Orienten tillfördes särskilda smaker och dofter som för oss idag kan framstå som en blandning av orientalisk och medeltida matkultur. De nya rätterna hamnade förstås endast på de rikas bord.
Marco Gavio Apicius romerska kök
Det vi vet idag kommer främst från Apicius kokbok, en känd gastronom från kejsartiden, som skrev: “Om matlagning” därifrån kan vi hämta den mest omfattande kunskapen om det antika romerska köket.
Huvudingrediensen: garum
Den viktigaste ingrediensen i det romerska köket var “Garum” en saltlake som troligen användes istället för salt, som var mycket dyr och svår att få tag på. Den peppar, den kummin och den språkligt Det var de vanligaste kryddorna, och de “kraftiga rätterna” bestod av kött, främst fläsk.
Ett kännetecken för det antika Roms kök var kombinationen av kontrasterande smaker, till exempel sött och starkt eller sött och kryddstarkt. Idag skulle den berömde kocken Apicius recept säkert inte bli särskilt populära, men för romarna på den tiden var de ytterst raffinerade och aptitretande.
Det enkla köket i det antika Rom
Större delen av befolkningen, som inte var rik, åt mycket enklare måltider, främst bestående av spannmål, baljväxter och frukt, med lite kött, och hade definitivt inte råd att äta middag i “tricliniumen”, och än mindre liggande på bekväma sängar eller soffor. Nackdelen var att man åt mindre, men fördelen var att man förmodligen åt hälsosammare utan användning av kryddor som “garum” och utan överdriven köttkonsumtion, vilket ofta orsakade gikt hos de rika.