Køkkenet i det antikke Rom
Den Køkkenet i det antikke Rom: Hvad spiste de gamle romere, og hvor spiste de i løbet af hele dagen?.
Hvad spiste de gamle romere?
De gamle romere spiste tre hovedmåltider: jentaculum, frokost e middag.
De gamle romeres tre måltider
Det første måltid svarede stort set til vores morgenmad; det bestod af brød, ost, mælk, honning, vin og tørret frugt og blev indtaget meget hurtigt. Sent på formiddagen indtog man endnu et hurtigt og koldt mellemmåltid bestående af fisk, brød, frugt, bælgfrugter og vin, der blev kaldt frokost. Det svarede omtrent til vores frokost, men det var så “spartansk”, at det ikke var nødvendigt at dække bordet eller engang vaske hænder efter måltidet. Det vigtige måltid fandt derimod sted om eftermiddagen efter det sædvanlige bad i kurbadet og strakte sig undertiden helt frem til daggry den følgende dag.
Den middag – middagen – blev oprindeligt indtaget i forhallen, men da husene blev større og mere indrettede, og især hvor den herskende klasses rigdom gjorde det muligt, fandt den sted i “trikliniet” – spisestuen – hvor værten lod “triclinari” – senge/sofaer – stille frem, så gæsterne kunne lægge sig til rette. De gamle romere spiste liggende på “triclinari”, hvor de støttede sig på venstre arm og holdt højre arm fri, så de kunne tage maden fra de lave, omhyggeligt dækkede borde.
Æresgæsten havde ret til en æresplads, kaldet “consolare”, og denne befandt sig til højre for det centrale “triclinare”, placeret med fronten mod døren, så en budbringer let kunne overbringe ham en presserende besked. Værten skulle tage plads til venstre for æresgæsten.
De rigeste boliger kunne prale af flere spisesale: det nordvendte sommer-“triclinium” og det vestvendte vinter-»triclinium«, der udnyttede selv den sidste solstråle. Den ældste madkultur var meget enkel og bestod hovedsageligt af korn, bælgfrugter, ost og frugt. Med erobringen af Orienten fik den særlige smags- og duftnuancer, som i dag kan virke som en blanding af orientalsk og middelalderlig madkultur. De nye erobringer fandt naturligvis kun vej til de riges bord.
Marco Gavio Apicius’ romerske køkken
Det, vi ved i dag, stammer hovedsageligt fra Apicius’ kogebog, en kendt gastronom fra kejsertiden, der skrev: “Om madlavning”hvorfra vi kan hente den største viden om det antikke romerske køkken.”.
Hovedingrediensen: Garum
Hovedingrediensen i det romerske køkken var “Garum” en saltlage, der sandsynligvis blev brugt i stedet for salt, som var meget dyr og svær at få fat i. Den peber, den spidskommen og den sproglige Det var de mest anvendte krydderier, og de “kraftige retter” var baseret på kød, hovedsageligt svinekød.
Et kendetegn ved det antikke Roms køkken var kombinationen af kontrasterende smagsnuancer, såsom det søde med det stærke eller det søde med det krydrede. I dag ville den berømte kok Apicius’ opskrifter sikkert ikke vinde særlig stor succes, mens de for datidens romere var yderst raffinerede og appetitvækkende.
Det gamle Roms enkle madkultur
Størstedelen af befolkningen, som ikke var velhavende, spiste langt mere enkle måltider, der hovedsageligt bestod af korn, bælgfrugter og frugt, med meget lidt kød, og de havde bestemt ikke råd til at spise middag i “tricliniums”, endsige liggende på de behagelige senge/sofaer. Ulempen var, at man spiste mindre, mens fordelen var, at man sandsynligvis spiste sundere uden brug af krydderier som “garum” og uden det overdrevne kødforbrug, der ofte forårsagede gigt hos de rige.