Köket i det antika Rom
La matlagning i antikens RomVad de gamla romarna åt och var de åt under dagen.
Vad åt de gamla romarna?
De gamla romarna hade tre huvudmåltider: jentaculum, prandium e coena.
De tre måltiderna hos de gamla romarna
en första måltiden motsvarade mer eller mindre vår frukost; den var baserad på bröd, ost, mjölk, honung, vin och torkad frukt och åts mycket snabbt. Sent på morgonen serverades ytterligare ett snabbt, kallt mellanmål bestående av fisk, bröd, frukt, baljväxter och vin som kallades prandium. Den motsvarade ungefär vår lunch men var så "spartansk" att man inte behövde duka eller ens tvätta händerna efter måltiden. Istället intogs den viktiga måltiden på eftermiddagen efter det sedvanliga badet på spaet och kunde ibland pågå ända till gryningen nästa dag.
La coena - middag - till en början intogs den i atriet, men när husen blev större och mer artikulerade, och särskilt när den härskande klassens rikedom gjorde det möjligt, hölls den i "triclinium" - matsalen - där husets herre ordnade "triclinari" - sängar/soffor - som gästerna kunde ligga på. De gamla romarna åt liggande på "triclinarii", lutade sig i sidled på vänster arm och höll höger arm fri så att de kunde greppa maten från de låga bord som omsorgsfullt dukats upp.
Hedersgästen hade rätt till en hedersplats, en så kallad "consular", och satt till höger om den centrala "triclinar" som placerats framför dörren så att en budbärare lätt skulle kunna förmedla ett brådskande meddelande till honom. Värden skulle sitta till vänster om hedersgästen.
De rikaste bostäderna hade mer än en matsal: sommarens "triclinium", som vette mot norr, och vinterns "triclinium", som vette mot väster och tog vara på varenda solstråle. Det äldsta köket var mycket enkelt och baserades på spannmål, baljväxter, ost och frukt. I och med erövringen av öst fick det speciella smaker och aromer som för oss idag kan verka som en blandning mellan orientalisk och medeltida mat. De nya erövringarna anlände naturligtvis bara till de rikas bord.
Det romerska köket av Marcus Gavadius Apicius
Det vi känner till idag kommer huvudsakligen från kokbok för biodling, en välkänd gastronom från den kejserliga eran, som skrev:de re coquinaria"från vilken vi kan hämta mest kunskap om det antika romerska köket.
Huvudingrediens: Garum
Huvudingrediensen i det romerska köket var "Garum en saltlake används förmodligen i stället för salt, som är mycket dyrt och svårt att hitta. Den pepparden Kummin och liguistisk var de vanligaste kryddorna och "huvudrätterna" var köttbaserade, främst fläskkött.
Ett kännetecken för det antika romerska köket var kombinationen av kontrasterande smaker, som sött med kryddigt eller sött med kryddigt. I våra dagar skulle den berömde kocken Apicius recept inte vara särskilt framgångsrika, men för dåtidens romare var de extremt raffinerade och aptitretande.
Det fattiga köket i antikens Rom
Majoriteten av befolkningen, som inte var förmögna, åt mycket enklare måltider, främst av spannmål, baljväxter och frukt, med lite kött, och hade verkligen inte råd att äta i "Triclinia", än mindre ligga i de bekväma sängarna/sofforna. nackdelen var att de åt mindre, fördelen var att de förmodligen åt hälsosammare utan att använda kryddor som "Garum" och utan överdriven köttkonsumtion, som ofta orsakade giktsjukdomen hos de rika.
Italian 
English 
Spanish 
French 
Korean 
Polish 
Portuguese 
Japanese 
German 
Danish 
Dutch 
Swedish 
